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アマランサスは栄養抜群 食べ方&レシピと効果効能 キヌアとの違いは めざましテレビ

      2016/05/16

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アマランサスが今年注目されるスーパーフードとしてフジテレビ「めざましテレビ」1月6日で紹介されました。栄養抜群なアマランサスの食べ方や効果効能、そしてキヌアとの違いをまとめてみました。

アマランサスは栄養抜群 その効果効能は

アマランサスは、日本スーパーフード協会が2016年、日本でオススメしたい新しいスーパーフードランキング1位となった今年最も注目されているスーパーフードです。
歌手のマドンナをはじめ海外セレブやスーパーモデルも注目しています。
アマランサスは南米ペルー原産の小さな粒々状の穀物です。インカ帝国の時代から、アマランサスの種子を穀物として食べられてきました。古くから食べられているアマランサスですが、近年、その栄養価の高さからスーパーフードとして注目されています。

■アマランサスの栄養
アマランサスは、たんぱく質や脂質、ミネラル、食物繊維などを豊富に含んでいます。
穀物の代表格である白米と比べると、たんぱく質は約2倍、カルシウムは約30倍、食物繊維は約5倍、鉄分は約50倍と大変栄養価が高い穀物です。

■アマランサスの効果効能
アマランサスは、食物繊維が豊富なので腸内環境を整えてくれる働きがあり、便秘改善も期待できます。さらに中性脂肪やコレステロールを排出する効果もあると言われています。
骨の健康に必要な栄養素で女性に不足しがちなカルシウム、マグネシウム、亜鉛を豊富に含むので骨粗鬆症予防効果もあると考えられます。
鉄分も豊富に含まれるので女性の貧血予防にも効果的です。
また、アマランサスはアレルギー反応が少ないので小麦アレルギーの方などの代替穀物の一つとしても注目されています。

このアマランサス、日本には江戸時代に主に観賞用として持ち込まれました。東北地方では食用として栽培され、現在は岩手県の特産品でもあります。つまり、アマランサスは、国産もあるということです。

アマランサスの食べ方

アマランサスは、そのまま単独で食べるというより、何かに混ぜて食べるというのが一般的です。
■アマランサスをサラダやヨーグルトに混ぜて食べる
(1) アマランサスを10分ほど茹でる
amaranthus-2(2) 茹でたアマランサスをサラダにかけたり、
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■アマランサスをご飯に入れて食べる
(1) お米(1合)、アマランサス(大さじ1)の割合でご飯を炊く。
(2) 炊きあがればアマランサス入りご飯の完成。
amagohan111-1アマランサスは、栄養価が高いのでこの割合いだけで多くの栄養を摂ることができ、またクセがないので味はまったく影響されないといいます。

アマランサスの簡単レシピ

アマランサスの食べ方としては、サラダやヨーグルトにかけたり、ご飯に入れて炊いたりとどうしても単調になりがちです。
そこで、めざましテレビ5月9日で、和食の名店「賛否両論」の店主 笠原将弘さんがアマランスの簡単レシピを教えてくれましたので紹介します。

アマランサスの万能調味料 レシピ

<材料>作りやすい分量
アマランサス … 50g
だし … 250cc
塩昆布 … 20g
ごま油 … 大さじ2

<作り方>
(1) 鍋にだし、アマランサスを入れて火にかける。
(2) 沸騰したら弱火にして10分加熱する。
(3) 炊き上がったアマランスに塩昆布、ごま油を加え混ぜ合わせたら完成。
冷蔵庫で一週間ほど保存可能。
ama_1605090747<ポイント>
塩昆布は、旨味・甘味・塩分すべて入っているのでこれだけで美味しくなる。

アマランサスの万能調味料は、ご飯のお供だけでなく、冷や奴にかけたり、冷製パスタやカルパッチョに使ってもおいしくいただけます。
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アマランサスのおやき レシピ

<材料>2人分
アマランサス … 50g
だし … 250cc
レンコン … 300g
卵 … 1個
片栗粉 … 大さじ1
砂糖 … 小さじ1
塩 … 小さじ1/2
<作り方>
(1) 万能調味料を作った時と同様に鍋にだし、アマランサスを入れて火にかける。
(2) 沸騰したら弱火にして10分加熱する。
(3) ボウルにすりおろしたレンコン、卵、片栗粉、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせる。
(4) そこにだしで炊いたアマランサスを加えて混ぜ合わせたら生地の完成。
(5) フライパンに油を引き、食べやすい大きさに小分けに生地を入れて焼く。
(6) 中火で片面2~3分ずつ焼けば出来上がり。
ama_1605090749_002先ほどのアマランサスの万能調味料をかけていただいてもOKです。
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アマランサスとキヌアの違い

スーパーフードのキヌアも南米原産の雑穀で、こちらも小さな粒でアマランサスとよく似ています。
キヌアもミランダ・カーをはじめ多くのセレブに愛されている穀物です。タレント ローラもグラタンや唐揚げなど様々な料理に使っているといいます。
キヌア、アマランサス共にグルテンフリーで、低アレルギーな穀物です。
どちらも日本では、米に混ぜて雑穀米として食べるのが一般的です。
味もどちらもそれ自体にはあまり味が無いものです。

ということで、とても似ている2つのスーパフードですが、成分に若干違いがあります。
アマランサスは、カルシウム・鉄分・マグネシウム・亜鉛などが多く
逆にキヌアは、ビタミンB1・B2・葉酸などが多いです

ただアマランサスのほうがキヌアより小粒なのでプチプチとした食感の存在感を味わいたいならキヌアがいいようです。
また国産がいいという人は、アマランサスの場合は、国産もありますので
アマランサスがオススメかもしれません。

■アマランサス
国産のアマランサスです。
通販

■キヌア
通販

■アマランサス畑
アマランサスの花は、赤紫でキレイです。人の身長を超えるほど高く伸びます。

ちなみに日本スーパーフード協会が発表した注目のスーパフードはコチラです。

■2016年 ニューフェイススーパフードランキング
1位:アマランサス
2位:テフ
3位:ワイルドライス
4位:アマニ(亜麻仁・フラックスシード)
5位:ブラック・クミンシード
6位:タイガーナッツ
7位:ビーツ
8位:ピタヤ(ドラゴンフルーツ)
9位:チャーガ
10位:メイプルウォーター

日本に馴染みがないスーパフードはまだまだありますね。

 - 美容健康 , ,

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