日本テレビ「スッキリ」で取り上げられました話題の万能油ギーオイルについて紹介します。
人気のギーオイルとは？
今、マドンナやナオミ・キャンベルなど海外セレブも愛用していると話題の万能オイルがあります。イギリス・TIME誌の「世界で最も健康的食品５０」にも選ばれたスーパー油です。
その油とは、「ギーオイル」です。
ギーオイルとは？
インドで常用されている精製バター。英語のバターオイルにあたる。サンスクリット語ではグリタghritaで、古来食用、薬用に供されてきたほか、いまも灯明や祭壇の供物、火中に投じて炎とする宗教祭儀などに用いられ、古代インドの経典にもよくそれが現れる。とくに宗教的な菜食主義者が食用にできる唯一の動物性脂肪なので、食生活上きわめて重要な地位を占め、インドで生産される牛乳（水牛乳を含む）の約40～43％がギーに加工されている。同じ形の保存性のよいバターオイルが、高温の西南アジアからモンゴルに至る内陸一帯に存在し、その製法はヒツジ、ヤギ、ウシ、スイギュウ、ヤクなどの発酵乳の粗製バターをとろ火で溶解し、水分と微量のタンパク質を除去して、透明なバターオイルの部分をすくい取る。引用元：日本大百科全書(ニッポニカ)
インド発祥のバターを精製した動物性油なんですね。インドの人によると、何千年も前から使っている油で、ギーオイルは、一つの食品で命のもとだといいます。
このギーオイル、そのまま食べても美味しいんですね。食べても美味しいギーオイル、料理に足すだけでコクがでておいしくなるんです。
ギーオイルを一口食べた、タレント滝沢カレンさんもこの油は、今後流行る予感がすると言っています。日本での流行りものは、海外セレブからが多いので、ギーオイルもそうなる可能性大ですね。
ギーオイルの効果効能は？
ギーオイルの効果効能は、どうなのでしょうか？
実は、インドでは、ギーオイルはインド伝統医学アーユルヴェーダのトリートメントとして使われている油です。古くから医療の現場でも使われている油なんですね。
ギーオイルにはビタミンAが豊富です。直接、目に流しこむことで眼精疲労効果が期待できます。
※医師の指導のもとで行われるものです。家庭では行わないでください。
他にも、やけどや口内炎など抗炎症作用があると言われています。
ブチル酸が豊富に含まれ、血圧を下げたり、免疫力を高めると言われています。
また、中鎖脂肪酸が豊富なので、体内の分解が早く、脂肪になりにくい油です。そのためダイエットにも効果的といわれています。
ギーオイルの作り方は？
ギーオイルは、市販のものを買うと100g当たり約1000円ほどします。油としては高い油ですよね。
でも自宅でギーオイルを作ると100g当たり約200円ほどで作ることができます。そうなんです、家で作ることができ、しかもとても経済的です。
ギーオイルの作り方は、多少時間はかかりますがとても簡単です。
無塩バターを溶かし、バターに含まれるたんぱく質や水分などを除き、油だけを抽出します。
インド・スパイス料理研究家 香取薫さんがギーオイルの作り方を教えてくれました。
ギーオイルの作り方
無塩バター … 450g
4～5%しか減らないので420～430gのギーを作ることができます。
＜作り方＞
(1) 鍋にバターを入れて火にかける
(2) 中火で約５分バターを焦がさないよう溶かしていく
(3) 超弱火で約３０分煮詰める
家庭用コンロは火が強すぎるので、コンロに餅網を２～３枚重ね、火と鍋の間に空間を作る
(4) 15分ほど煮詰めていくと泡ができてくる
(5) ドーム状の泡から細かい泡になる
(6) 鍋の底が見える透明な液体になったら火を止める
(7) 不織布タイプのキッチンペーパーでこせば完成
＜不純物が残っていないか確認方法＞
ティッシュペーパーでこよりを作り出来た油に浸し、火をつける。
もし、バチバチ音がしたら不純物がまだ残っている証拠。
不純物がない場合は音がしない。
音がしなければ、完璧なギーの完成。
味は、風味豊かでほんのり甘みがあります。
ギーは常温で保存。１年ほどもちます。
気温が低いと固まりますが、品質に問題ありません。
フレンチトーストを作る時にギーがオススメ！
ギーオイルは、トーストに塗って食べると美味しくいただけますし、フレンチトーストにもオススメです。
フレンチトーストは、バターを使うと焦げやすいですが、ギーオイルだとちょうどいい感じで焼くことができるからです。
これは、バターは約１７０℃で焦げるのに対し、ギーは約２５０℃で焦げるからです。
食感はパリッとして、中はジュワッ～とジューシーで、バター風味なのにしつこくなくもちもち食感のとてもおいしいフレンチトーストを作ることができます。
これまでバターが焦げて上手く作れないといった方にオススメですよ。
ギーオイルを使った料理 海老のギー炒め
料理研究家 香取薫さんによるギーオイルを使った海老のギー炒めです。ギーオイルのバター風味のガーリックオイルが素材のうまみを引き出しワンランクアップした料理になります。
材料 ２人前
ブラックタイガー … ８尾
にんにく … １片
しょうがスライス … ４枚
ギーオイル … 大さじ２
鷹の爪（輪切り） … １本
塩・コショウ … 適量
しょう油 … 小さじ１作り方
(1) 海老の背中に包丁で深い切れ目を入れる
ギーを吸いやすくするため
(2) 熱したフライパンにギーオイルを入れてにんにくを炒める
ギーオイルなら焦げることなくにんにくを炒めることができる
(3) しょうがスライス、鷹の爪、海老を入れて炒める。
(4) 海老が赤くなったら鍋肌からしょう油を回し入れたら完成
ギーオイルがコク・深みに変わって海老に染み込みとてもおいしいそうですね。
ギーオイルの通販・お取り寄せ
ギーオイルは、日本でも2016年頃から成城石井をはじめスーパーなどで販売されてきています。ギーオイルは、簡単に入手しやすくなってきています。
成城石井では、2018年は2016年の10倍の売上になっているといいます。今後、ブームとなればさらに取り扱うお店は、増えてきそうですね。
■ギーオイル「ギー・イージー」【通販】
成城石井で販売されているギーオイルです。オランダ産 最高級グラスフェッド牛からとれたグラスフェッド・バター100％から作られたギーオイルです。グラスフェッド牛とは、牧草だけをエサにして育った牛のことです。
このギーオイルは、TBSテレビ、中居正広さんの「なかい君の学スイッチ」で博多華丸さんが、芸能人が買ってよかったモノで紹介した商品です。モデル業界では、今話題のオイルで華丸さんは、モデルのマギーさんからこのギーオイルを教えてもらったそうです。普段は、トーストに塗って食べているそうです。
