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八丁味噌 メラノイジンの健康効果 強い抗酸化作用・コレステロール低下作用・糖尿病予防 ゲンキの時間

      2017/07/07

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TBSテレビ「ゲンキの時間」1月3日で健康長寿の食べ物として愛知県の八丁味噌が紹介されました。

八丁味噌メラノイジンの健康効果

愛知県は、都道府県別の健康長寿ランキングでは、男性は全国1位、女性は3位のご長寿県です。そんな健康長寿の愛知県で知られている食べ物と言ったら味噌カツ、味噌煮込みうどん、どて焼きなどがあります。この料理に使われている共通のものが赤味噌の八丁味噌です。
実は、八丁味噌は、他の味噌と作り方が異なります。
一般的に味噌は大豆に米麹や麦麹を混ぜて作りますが、八丁味噌は大豆麹のみで作られます。その大豆麹のみを使った豆味噌は愛知県の東海地方のみで作られている味噌です。八丁味噌は、長時間熟成し旨みを凝縮させているところが特徴です。それにより他の味噌よりも強い抗酸化作用あるなど健康効果に優れています。

抗酸化作用の効果を見る、他の味噌と比較した活性酸素を除去する実験でも
八丁味噌の強い抗酸化力が実証されました。

紫色が消えるほど活性酸素を除去する力が強いというもの
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八丁味噌には他の味噌と比較して、長期間熟成することでメラノイジンと呼ばれる褐色の色素を多く含みます。色が濃いのはそのためでこのメラノイジンにより、活性酸素を除去する強い抗酸化作用があると考えられています。
さらにメラノイジンには血中コレステロールを低下させたり、糖の吸収を抑える働きにより糖尿病を予防する効果も期待できると言われています。
また、八丁味噌は他の赤味噌に比べて塩分が少ないという特徴もあります。
高血圧が気になる方にもオススメの味噌です。
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八丁味噌は、味噌汁に使うのがオススメです。
八丁味噌を使えば、出汁を使わなくていもコクと旨みがあり美味しい味噌汁が作れるといいます。通常、味噌汁は味噌を入れたら煮立てませんが、八丁味噌の場合は煮立てることでコクが出ると言われています。

■八丁味噌(まるや)
番組で紹介されたまるやの八丁味噌です。
通販

■まるやのみそだれ
まるや八丁味噌に甘みを加え、万能みそだれに仕上げたものです。
田楽・みそかつ・おでん・ディップなど様々な料理に使えます。
まるやのみそだれのサイトに、様々な使い方が書かれています。

■名古屋名物 味噌煮込うどん
まるやの八丁味噌を使った定評のある味噌煮込うどんです。

■ナカモ つけてみそかけてみそ
名古屋人なら知らない人はいないという万能みそだれです。
名古屋出身の香里奈さんもテレビで何度か紹介しています。
通販

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