TBSテレビ「ビビット」6月16日、名医の予防ごはんのコーナーで、白内障の名医 眼科医 梶田雅義先生と料理研究家 小山浩子さんがコラボした白内障予防ご飯が放送されましたのでレシピと予防ポイントをまとめました。
白内障予防ご飯
白内障は加齢により誰もがなる目の病です。高齢者がかかる病気だと思われがちですが、最近では４０代で５人に１人、５０代では２人１人がなると言われています。さらに男性よりも女性が白内障にかかりやすいといいます。
そんな白内障を予防するオススメの食材がしょうがです。梶田先生によると白内障は水晶体に含まれるタンパク質の酸化が原因だといいます。ショウガは抗酸化力が強いので白内障予防に最適だといいます。
そこで、小山さんよりショウガを使った料理が紹介されました。まずは、様々な料理に使えるしょうがレモン氷を作ります。これば味噌汁、カレー、煮物、揚げ物、デザートまで何でも使える万能調味料だといいます。
しょうがレモン氷の作り方
材料 作りやすい分量
しょうが … 200g（今回は新しょうがを使用）
※アントシアニンを豊富に含む新しょうががオススメ
水 … 大さじ２
レモン汁 … 1/2個分(大さじ2)
作り方
(1) 新しょうがの皮の表面をピーラーで削り、輪切りにする。先端の赤い部分は捨てないように。
(2) ミキサーに切ったしょうが、水を加えて、滑らかになるまで撹拌する。
(3) そこにレモン汁を入れて混ぜる。（ピンク色に変わる）
(4) 製氷皿に入れて冷蔵庫で約３時間冷やせば完成。
しょうがレモン氷は、一ヶ月程保存可能。
＜予防ポイント＞
新しょうがの赤い部分はアントシアニンの色素を多く含み抗酸化作用が強く、目の疲労回復効果も期待。
レモンに含まれるビタミンCも抗酸化力があり、白内障予防効果、目の疲労回復、老眼予防に効果的。
しょうがレモン氷を使ったレシピ
しょうがレモン氷を使った４品のレシピです。
白内障予防 最強ピザトースト レシピ
＜材料＞２人分
食パン(8枚切り) … 2枚
トマトケチャップ … 大さじ3
しょうがレモン氷 … 1個(10g)
ほうれん草 … 1/4把
スモークサーモン … 4枚
ブルーベリー … 大さじ3
ピザ用チーズ … 50g
＜作り方＞
(1) ほうれん草を茹でて２cmの長さに、サーモンは4等分に切る。
(2) しょうがレモン氷をトマトケチャップに入れて混ぜて溶かせばソースの完成。
(3) 食パンにソースを塗り、サーモン、ほうれん草、ブルーベリーをのせ、
ピザ用チーズをかける。
(4) オーブントースターで焦げ目がつくまで焼けば出来上がり。
＜予防ポイント＞
ほうれん草に含まれるルテインは天然のサングラスと呼ばれて紫外線予防にも効果的。
サーモンに含まれるアスタキサンチンは、ビタミンCの５００倍の強い抗酸化力を持ち、疲労回復効果、アンチエイジングの効果も期待。
ブルーベリーに含まれるアントシニアンは抗酸化力を持ち、白内障予防をはじめ目に良い効果をもたらす。
しょうがレモン氷のナッツぎっしりごはんと皮ごとなすカレー レシピ
＜材料＞２人分
米 … 1合
しょうがレモン氷 … 3個(30g)
ナッツ … 30g（アーモンド、カシューナッツ、クルミなど）
ツナ(缶) … 大1缶
ナス … 2～3本(150g)(5mm厚さの半月切り)
小麦粉 … 大さじ2
カレー粉 … 小さじ2
水 … 300ml
コンソメ … 1個
＜作り方＞
(1) 炊飯器に、米、しょうがレモン氷を入れて、一合分の水を入れ、ナッツを加えて炊く。
(2) ナスは５ミリ幅の半月切りにして塩もみをし、塩抜きをして絞っておく。
(3) 鍋にツナの油を入れて熱し、ナスを加えて炒め、カレー粉と小麦粉を混ぜてから加えて炒める。
(4) コンソメを加えた水を少量ずつ加えてとろみを出す。
(5) 最後にツナを加えて１０分煮込んだら完成。
(6) ナッツごはんをお皿に盛り、なすカレーをかけたら出来上がり。
＜予防ポイント＞
ナッツに含まれるビタミンEは、抗酸化作用を持ち、しょうがレモン氷と合わせて摂ると吸収が良くなる。
ナスの皮の部分にはアントシアニンが含まれているので皮ごと食べる。
ツナに含まれるDHAは代謝を活性化して白内障予防に効果的。
カレーに含まれるクルクミンも抗酸化作用を持ち白内障予防に効果的。
えびせん衣のえびフライ レシピ
＜材料＞２人分
えび … 6尾
ブロッコリー … 1/2個(小房に切る)
こしょう … 少量
小麦粉 … 大さじ5
牛乳 … 大さじ4
しょうがレモン氷 … 1個(10g)
えびせん … 50g
サラダ油 … 適量
＜作り方＞
(1) えびは背わたを取り、殻をむいて、腹側に切り込みを入れる。
(2) 生姜レモン氷を牛乳に加え、小麦粉を加えてダマにならないよう混ぜる。
(3) えびせんを袋に入れて手で細かく砕く。
(4) えびとブロッコリーにこしょうをふって下味をつける。
(5) 衣液にくぐらせ、えびせん衣をまぶす。
(6) 170℃の油で揚げたら完成。殻も揚げる。
えびせんの塩味でそのままでいただくことができる。
＜予防ポイント＞
えびせんは、えびを殻ごと揚げており、えびの殻に含まれるアスタキサンチンを上手に摂ることができる。
マンゴーヨーグルトジェラート レシピ
＜材料＞２人分
冷凍カットマンゴー … 130g
しょうがレモン氷 … 2個(20g)
冷凍バナナ … 1/2本(50g)
プレーンヨーグルト … 100g
はちみつ … 小さじ2
ブルーベリー … 適量
ミントの葉 … 適宜
＜作り方＞
(1) ミキサーに冷凍マンゴー、しょうがレモン氷、冷凍バナナ、
プレーンヨーグルト、はちみつを加えて混ぜる。
(2) 器に盛り、ブルーベリー、ミントの葉をのせたら出来上がり。
＜予防ポイント＞
マンゴーにはビタミンAが豊富で目の疲労回復に効果的。冷凍マンゴーの方が細胞が壊れているので栄養素の吸収が良い。
