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燻製調味料が人気 燻製醤油の作り方・使い方 あさチャンで紹介

   

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TBSテレビ「あさチャン」5月19日、チャン知りでいま話題の燻製調味料が紹介されましたので取り上げてみました。

燻製調味料が人気

燻製調味料は、ごま、塩、コショウ、醤油、オリーブオイルなどがあります。燻製調味料の専門店である風の仕業 煙事ecute品川店(東京・港区)では、燻製調味料を取り揃えたお店として人気だといいます。
■風の仕業極選セット

今年行われたアジア最大級の食の展示会FOODEX JAPANで「燻製 薫 SWEET」が美食女子グランプリを受賞しました。これにより予約が殺到し4ヶ月分の在庫わずか30分で完売したんだとか。

燻製調味料の良いところ

燻製調味料の良いところは、燻製料理が手軽に楽しめるところだといいます。例えば、豆腐に燻製しょうゆをかければ、燻製風の冷奴になり、カルボナーラに燻製コショウをかければ、風味がアップするなど燻製調味料で簡単に味わいをアップさせることができるといいます。また普段燻製ができない生野菜なども燻製風味にできるのも良いところだといいます。

燻製調味料の作り方

燻製調味料は、市販の商品を買わなくても家庭でも作ることができます。
燻製ニスト 佐藤暁子さんによる燻製調味料の作り方です。

燻製醤油の作り方

<用意するもの>
醤油100ml
燻製用チップ(ホームセンターなどで販売されている)
中華鍋(焦げ付き防止加工でないもの)
アルミホイル
焼き網
鍋ブタ
トレイ(口の広い熱に強いステンレス製トレイがオススメ)
<作り方>
(1) 中華鍋の底にアルミホイルを敷き、くん製用チップ(10g)を平らに置く。
(2) 焼き網を上に乗せる。煙が行き渡るよう網とチップの間は十分に隙間を作るのがポイント。
(3) 醤油(100ml)を入れたトレイを置く。
  煙が付くのが表面だけなので欲張らず100mlくらいが適量。
(4) 鍋にフタをして約2分強火にかける。
(5) 煙が少し出てきたら、弱火にして15分間そのまま加熱する。
(6) 15分経ったら火を止めフタをしたまま5~6分待てば出来上がり。
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塩、コショウの燻製は、アルミケースに入れて燻製醤油と同じ工程で作ることができる。
燻製調味料は約2週間保存可能。
※必ず換気扇は回して、安全のため燻製中はそばから離れないこと。

燻製調味料のオススメの使い方

燻製醤油 … 卵かけご飯
燻製塩 … 蒸し野菜・焼き野菜・ローストチキン
燻製コショウ … カルボナーラ
燻製ゴマ … 魚介のカルパッチョ
燻製オリーブオイル … 蒸し野菜

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