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万能調味料マッサの作り方レシピ 甘マッサの作り方 あさチャンで紹介

      2015/09/16

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TBSテレビ「あさチャン」4月21日、チャン知りでポルトガル万能調味料マッサが紹介されましたので取り上げてみました。いまにわかに人気が出てきているみたいです。

ポルトガル万能調味料マッサとは

マッサ(正式名称マッサ・デ・ピメンタォン)は、パプリカを使った赤い色が特徴のポルトガルの万能調味料。日本ではあまり馴染みのない調味料ですが、ポルトガルでは、日本の味噌、醤油のようにどの家庭でもある調味料なんだそう。

マッサは栄養価が高い

パプリカには、ビタミンA・C・Eが豊富に含まれ細胞の老化予防に効果的です。ビタミンCはピーマンの2倍以上。さらにポリフェノールの一種フラボノイドがビタミンCを守ってくれるので加熱料理にもビタミンCが壊れにくく、炒め物やステーキになどで使っても効果的に栄養が摂れるといいます。味のほうは、塩気と甘味とほのかな酸味があるんだとか。m1504210749_004

マッサの作り方

教えてくれたのは、ママエル高輪シェラスケリア巴田清明シェフです。
<材料>
パプリカ
粗塩
オリーブオイル(お好み)
<作り方>
(1) 切ったパプリカに粗塩をまぶしその後、冷蔵庫で2日間寝かせる。
(2) 2日間寝かせたパプリカの水分をキッチンペーパーで取り、お好みでオリーブオイルを入れてフードプロセッサーにかければ完成。
冷蔵庫で2ヶ月間程、保存可能。m_1504210749
いま売れている、本場ポルトガルのマッサです。品薄状態です…。
通販

しらすとブロッコリーのパスタ レシピ

料理研究家 栗山真由美さんよりマッサを使ったパスタレシピです。
<材料>2人分
マッサ … 小さじ1杯
パスタ … 180g
ブロッコリー … 1/2個
しらす … 30g
オリーブオイル … 大さじ1杯
<作り方>
(1) オリーブオイルとマッサを混ぜたソースにゆでたブロッコリー、パスタを絡める。
(2) お皿に盛り、仕上げにしらすをかけたら完成。m_1504210749_001
マッサは、サンドイッチのソース、豚肉のソテー、冷奴など様々な料理に使えるとのこと。

甘マッサ 作り方レシピ

甘マッサは、子どもも食べやすいジャムのようなもの。
<材料>
赤パプリカ … 2個
グラニュー糖 … 100g
レモン汁 … 小さじ2杯
<作り方>
(1) 鍋に切ったパプリカにグラニュー糖とレモン汁を混ぜて30分程寝かす。
(2) 30分寝かしたら火にかけて、弱火で20分程煮詰める。
(3) 色とツヤが出てきたら火を止めて、冷ましてフードプロセッサーにかければ完成。m_1504210750_004ヨーグルトにかけたり、クラッカーにのせたりとお子さんのおやつとしてピッタリ。

▼料理研究家 栗山真由美さんのマッサのレシピ本

■NHKあさイチ(9月16日)でも甘マッサが取り上げられました。
赤パプリカは、ビタミンCが豊富な野菜です。でも調理法がいま一つ限られています。そこでちょっと変わった調理法の一つとして甘マッサが紹介されたということです。
甘マッサのヨーグルトにかける以外の使い方も紹介されました。

■にんじんの甘マッサあえ レシピ
<材料>2人分
にんじん … 1本
甘マッサ … 大さじ1
<作り方>
(1) にんじん1本を食べやすい大きさに切って鍋に入れ、浸るぐらい水を加えて火にかける。
(2) やわらかくなったら、湯をきってボウルに入れ、甘マッサ大さじ1を加えて和えれば完成。

■甘マッサ焼き鳥 レシピ
<材料>2人分
鶏むね肉 … 1枚
【A】
たまねぎ(すりおろし) … 1/6個
にんにく(すりおろし) … 1/2かけ分
ナンプラー … 大さじ1/3
コリアンダーパウダー … 小さじ1/4
こしょう … 少々
【B】
甘マッサ … 大さじ1・1/2
レモン汁 … 小さじ2
ナンプラー … 小さじ1
一味とうがらし … 小さじ1/4
<作り方>
(1) ボウルに【A】の材料を混ぜ合わせる。鶏肉は皮をとって、2cm角に切り、ボウルに加えてからめ、冷蔵庫で1~3時間置く。
(2) 竹串に(1)の鶏肉を刺し、予熱した魚焼き用グリルで5~6分焼く。
(3) 【B】を混ぜて、焼きたての焼き鳥にかけて、器に盛れば完成。

甘マッサを食べることで、ビタミンCもたくさん摂ることができます。

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