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みりん粕の栄養と効能 みりん粕を使った料理レシピ 【通販・販売店】

      2017/04/09

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TBSテレビ「あさチャン」5月20日、チャン知りでいま女性に注目のみりん粕が取り上げられましたので紹介したいと思います。

みりん粕が人気

みりん粕は、あまり知られていない食材です。
でも昔からある食べ物で、その名の通りみりんを作るときに搾った粕のことです。
ぽろぽろした形状が梅の花に似ていることから別名こぼれ梅とも呼ばれます。
このみりん粕、旨味がたっぷりあるうえ、栄養も豊富です。
そのため美容健康効果があるといま女性に注目の食べ物なんです。
豊年萬福(東京・日本橋)でも2年前からみりん粕を販売し、最近は女性にすごく人気だといいます。
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豊年萬福でも取り扱っている人気の福来純のみりん粕です。

みりんの原料はもち米+米麹+焼酎です。
熟成させてみりんを搾りきったあとに残ったのがみりん粕です。
みりん粕の甘味はブドウ糖やオリゴ糖など多種の糖類の甘味で砂糖に比べて柔らかで深みのある甘味がするのが特徴です。
地元では、みりんの旨みやコクもあることからみりん粕をそのまま食べたり、固めて焼いて食べたりします。
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みりん粕の栄養と効能

みりん粕は美味しいだけではありません。
みりん粕は栄養価も高いといいます。
特徴的なのがレジスタントプロテインと呼ばれる成分が含まれれていることです。
この成分は食物繊維と同様の働きをしてくれます。
そのため、小腸で余分な脂質をつかまえ体外に排出してくれ血中コレステロール低下など余分な脂の吸収を抑えたり、便秘解消効果が期待できます。
様々な成分が含まれるみりん粕ですが、酒粕と違ってまだまだ研究がなされておらず未知の食材とも言われています。今後の研究が待たれる注目の食材です。

みりん粕料理を出すお店

■豊年萬福(東京・日本橋)
味醂粕を使用した濃厚和製プリンとフルーツと黒蜜
www.hounenmanpuku.jp/

■CRECELAクレセーラ(東京・渋谷区)
体内リセットメニュー
www.crecela.com/

■おつけもの喜多福(東京・中央区)
仕上げにみりん粕の漬け床を使った奈良漬
www.otsukemono-kitafuku.com/

みりん粕を使った料理レシピ

みりん粕は食材・調味料・漬け床などさまざまな使い方ができます。

キノコのみりん粕炒め レシピ

<材料>
みりん粕 … 大さじ3
にんにく … 1片
オリーブオイル … 大さじ1~2
塩 … 小さじ2
シイタケ・エノキ・舞茸・ブナピー・エリンギ … 各100g
<作り方>
(1) フライパンにオリーブオイル、粗みじん切りのにんにくをいれて火にかけて炒める。
(2) 香りが出てきたら、みじん切りにしたきのこ、みりん粕を入れて焦げないよう
  混ぜながら炒める。
(3) 水気がなくなったら塩を加えて味付ければ出来上がり。
冷蔵庫で一週間保存可能。ごはんのお供やパスタにかけるのもオススメ。
きのこの食物繊維とみりん粕のレジスタントプロテインで腸内環境を整えてくれる。
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豆腐(チーズ)のみりん粕漬け レシピ

<材料>
みりん粕 … 大さじ6
本みりん … 大さじ2
豆腐 … 1/4丁(1丁350g)
(クリームチーズ) … 100g
<作り方>
(1) みりん粕に本みりんを加えて混ぜれば漬け床の完成。
(2) 豆腐(クリームチーズ)をガーゼを巻き包む。
(3) 豆腐の全ての面に漬け床を塗りつけて容器に入れる。
(4) 冷蔵庫で5日ほど漬けたら完成。
豆腐と同様にクリームチーズをつけるのもオススメ。
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みりん粕とパイナップルのシャーベット レシピ

<材料>
みりん粕 … 大さじ2
パイナップル … 150g
<作り方>
(1) みりん粕とパイナップルをフードプロセッサー入れて混ぜる。
(2) 冷凍用保存袋に入れて冷凍庫で固めたら完成。
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みりん粕は、他にもカレー、味噌汁、卵焼き、シリアルになどに加えるのもオススメです。
ただし、アルコールは約14%含まれるので加熱しないとお子さんは注意とのこと。
美味しさがアップし、美容健康にもいいというみりん粕です。
なぜこれまで広まらなかったのでしょうね。

 - 美容健康, 食べ物

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