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認知症予防最強食材 枝豆を使ったレシピ 万能ひたし枝豆 ビビット

      2017/05/16

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TBSテレビ「ビビット」6月2日の名医の予防ごはん、今回は脳神経外科の第一人者 くどうちあき脳神経外科クリニック 工藤千秋先生と料理研究家小山浩子さんによる認知症予防ご飯が紹介されましたのでレシピをまとめてみました。

認知症予防の3つの栄養素

食生活が原因で脳の萎縮が起きると考えられており、食生活を改善することで認知症予防や進行を防ぐことが可能だといいます。
では、どんな栄養をとればいいのか?
主に栄養系・調整系・ビタミン系の3つの栄養素を摂ればいいといいます。
具体的には、
e_1506020911栄養系 … 良質なタンパク質・良質な油
調整系 … クルクミン・テアニン・ポリフェノール
ビタミン系 … 葉酸などのビタミンB群
中でも葉酸などのビタミンB群が豊富な枝豆がオススメだといいます。
そこで料理研究家小山さんより、枝豆を使ったレシピが紹介されました。

万能ひたし枝豆 レシピ

万能ひたし枝豆は、そのまま食べられ、いろんな料理に使え保存もきく料理。
<材料>作りやすい分量
冷凍枝豆 … 約200g
めんつゆ(3倍濃縮) … 大さじ2
水 … 1カップ
※冷凍枝豆は、生の枝豆を茹でるより栄養価が高い
<作り方>
(1) 解凍した枝豆をさやから取り出す。
(2) 鍋に水とめんつゆを入れて煮立たせる。
(3) 煮立ったらさやから取り出した枝豆を入れ2、3分煮る。
(4) 粗熱をとり冷やせば出来上がり。
e_1506020913_003冷蔵庫で約1週間保存可能。
<予防ポイント>
枝豆に豊富に含まれる葉酸は、ドーパミンを増やし、ストレスホルモンを減らし、神経細胞を壊す悪玉アミノ酸を減らし、動脈硬化を防ぐ働きがある。
枝豆にはトリプトファンも豊富に含まれ、セロトニンの原料となる。

枝豆とたたき長芋のおひたし レシピ

<材料>2人分
万能ひたし枝豆 … 大さじ2(30g)
長芋 … 5cm
万能枝豆のつゆ … 大さじ3
アマ二油 … 小さじ1
かつお節パック … 1袋(3g)
<作り方>
(1) 皮をむいた長芋を袋の中二入れて叩く。
(2) さらに枝豆も入れて軽く潰れる程度に叩く。
(3) ボウルに移し、枝豆のひたし汁を加える。
(4) アマ二油を混ぜ、かつお節をかけたら出来上がり。
<予防ポイント>
アマ二油に含まれるオメガ3は脳の神経細胞を活性化する。

枝豆とオイルサーディンの和風パエリア レシピ

<材料>2人分
胚芽米 … 1/2合
発芽玄米 … 1/2合
ターメリック … 小さじ1
万能枝豆ひたし汁 … 50ml
鶏ガラスープの素(顆粒) … 小さじ1/2
オイルサーディン … 1/2缶
プチトマト … 5個
新玉ねぎ … 1/4個(1cm角に切る)
万能ひたし枝豆 … 大さじ3(45g)
<作り方>
(1) 胚芽米と発芽玄米を合わせて30分浸水させておく。
(2) 炊飯器に浸水させた胚芽米と発芽玄米を入れ、万能枝豆ひたし汁、オイルサーディン
  の油を入れ、1合のメモリまで水を入れる。
(3) ターメリック、鶏ガラスープの素、玉ねぎ、万能枝豆、プチトマトをのせて炊く。
  この時、具材はかき混ぜない。
(4) 炊き上がったらお皿に盛り、オイルサーディンをのせれば出来上がり。
<予防ポイント>
オイルサーディンにはオメガ3脂肪酸のDHAと良質なタンパク質トリプトファンが豊富に含まれる。
ターメリックに含まれるクルクミンは、神経を壊すβアミロイドを抑制し、コレステロールも下げ、抗酸化作用もある。

枝豆入り冷やしワンタン レシピ

<材料>2人分
【ワンタンの具】
鶏ひき肉 … 150g
料理酒 … 小さじ2
万能枝豆 … 大さじ2(30g)(あらみじんに刻む)
味噌 … 小さじ1
卵 … 1/3個分
片栗粉 … 小さじ1

ワンタンの皮 … 16枚
カイワレ菜 … 1/2パック

万能ひたし枝豆のつけ汁 … 大さじ5
米酢 … 大さじ5

<作り方>
(1) ボウルに鶏ひき肉、お酒、みそ、溶き卵、片栗粉を加えて粘りが出るまでよく混ぜる。
(2) 刻んだ万能枝豆を加えて混ぜれば具の完成。
(3) 具をワンタンの皮にのせて包む。
(4) カイワレ菜をサッと湯にくぐらせる。
(5) ワンタンを茹でたら冷水にとる。
(5) 器にワンタンを盛り付け、万能ひたし枝豆と米酢を混ぜたタレを添えたら出来上がり。
<予防ポイント>
卵には良質のタンパク質トリプトファンが豊富に含まれる。
カイワレ菜のようなスプラウトはビタミンB群・葉酸が豊富に含まれる。

とうふ白玉のずんだ餅 レシピ

<材料>2人分
白玉粉 … 100g
絹ごし豆腐 … 100g~
むき枝豆 … 大さじ5(75g)(細かくつぶす)(房付きで150g使用)
加糖練乳 … 大さじ2~
<作り方>
(1) ボウルに白玉粉を入れ手で細かくし、豆腐を入れて崩しながら混ぜる。
(2) 耳たぶくらいの硬さになるよう水を少しずつ加える。
(3) 同じ大きさに切って丸めながら沸騰したお湯に入れる。
(4) 茹で上がったら冷水にとり冷ます。
(5) むき枝豆をビニール袋に入れて麺棒で細かく押し潰す。
(6) そこに練乳を入れてもめばずんだソースの完成。
(7) 出来上がった白玉にずんだソースをかけたら出来上がり。
コーヒーと一緒にいただくのがオススメ。
<予防ポイント>
コーヒーにはポリフェノールが豊富で抗酸化作用で神経細胞を壊す活性酸素を溶かしてくれる。

■枝豆の王様 だだちゃ豆
だだちゃ豆は、枝豆よりも味が濃く、甘味も強く、とってもおいしい枝豆です。

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