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乳酸キャベツの作り方 便秘改善・美肌効果でダイエット ナイナイアンサー

      2016/11/29

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便秘改善・美肌効果に加えダイエット効果が高い食べ物として乳酸キャベツが注目されています。日本テレビ「解決!ナイナイアンサー」11月8日でも取り上げられましたので紹介したいと思います。

乳酸キャベツの便秘改善・美肌効果でダイエット

腸に良い食べ物と言ったら、発酵食品です。
中でも代表的なものが、ヨーグルトやチーズなどの乳酸菌を多く含む食品です。
実はこの乳酸菌には、大きく分けて乳製品に含まれる動物性乳酸菌と発酵した野菜に含まれる植物性乳酸菌の2つがあります。

ヨーグルトやチーズは動物性乳酸菌で、いま注目の乳酸キャベツは植物性乳酸菌です。

この2つの乳酸菌には違いがあります。
多くの動物性乳酸菌は、胃酸や熱に弱く、生きて腸に届かないと言った特徴があります。
一方、植物性乳酸菌は、胃酸に強く、生きて腸に届く割合が高いと言った特徴があります。
つまり植物性乳酸菌のほうが、腸内環境を整えるには効果的だとも言えます。

植物性乳酸菌は、腸内環境を整えるだけでなく、免疫力を高めたり、がん予防効果もあるとも言われています。

キャベツといえば、食物繊維も豊富です。乳酸キャベツを食べれば、植物性乳酸菌の効果だけでなく、食物繊維が腸を刺激するので、より腸の働きを良くするので、便秘を改善する働きが期待できます。
腸の働きが良くなるということは、代謝も良くなるので太りにくい体質にもなりますのでダイエット効果も期待でるということです。

また、キャベツにはビタミンCも豊富です。腸の働きが良くなり消化吸収が良くなることに加え、ビタミンCによって、美肌効果も期待できます。

さらにキャベツには胃腸の粘膜の修復を助けてくれるキャベジン(ビタミンU)という成分も含まれますので胃腸を元気にしてくれます。

乳酸キャベツというと、キャベツの漬物として何か新しい発酵食品のように聞こえます。でも、ヨーローバでは、ザワークラウト、シュークルート、キショナ・カプスタなどと呼ばれる乳酸キャベツに香辛料を加えたものがあり、ずっと昔から食べられているものですす。
特にドイツ料理では、ソーセージの付け合せとして、あの酸っぱいキャベツのザワークラウトがのっているのは、日本でもよく知られています。
ザワークラウトこの乳酸キャベツを普段の食事で食べれば、便秘改善・美肌効果が期待できだけでなく、痩せやすい体質にもなるわけです。

植物性乳酸菌は、ぬか漬け、醤油、味噌やキムチにも含まれます。
また最近では、ヨーグルトでもスーパーにも売られてきている豆乳ヨーグルトは、植物性乳酸菌ですね。

乳酸キャベツの作り方

乳酸キャベツの作り方です。作り方はとても簡単です。
発酵食品なので雑菌が入らないよう気を付けないといけません。

<材料>
キャベツ … 一玉(約1kg)
塩 … 小さじ4 ※粗塩がオススメ。塩はキャベツに対して塩分2%が目安。
砂糖 … 小さじ1/2 ※きび砂糖がオススメ
<作り方>
(1) キャベツを4等分し、水できれいに洗い千切りにする。
  芯の部分も新鮮なものなら細かく切って使える。
nyusannkyabetu-1(2) 千切りしたキャベツの半分をジッパーの付いた密封袋に入れ、塩(小さじ2)を振る。2回に分けることで塩が馴染みやすくなる。
nyusankyabetsu-2(3) 残り半分のキャベツ、塩(小さじ2)、砂糖(小さじ1/2)を加え、なじませるように袋の上からよく揉む。
※お好みの香辛料(赤唐辛子・山椒・黒胡椒・クローブなど)を入れてもOK。
nyusankyabetsu-3(4) 空気をしっかり抜いて密閉袋を閉じ、バットなどに置き、その上にペットボトルなどで重しをして常温で夏場は1~3日間、冬場は3~6日間、放置する。
キャベツに元々付いていた乳酸菌が発酵して乳酸キャベツが完成。
nyusankyabetsu-4(5) 清潔なビンに入れて冷蔵庫に保存する。
nyusankyabetsu-5冷蔵庫で約1ヶ月保存可能。3週間以内に食べきるのがオススメ。
※酸味が出たり、発酵臭が出たら早めに清潔なビンに入れて冷蔵庫保存。
 もし、発酵しすぎて茶色になったり、強烈な酸っぱい臭い、苦いような臭い、腐敗臭がしたら、絶対に食べないように!
紫キャベツを使えば、アントシアニンたっぷりなので目にいい乳酸キャベツができます。

今回のナイナイアンサーのダイエット企画でダイエット食材の一つとして、この乳酸キャベツが取りあげられました。
これだけではありませんが、SKE48 鎌田奈津美さんとお笑いタレントニッチェ近藤さんが、2週間でお腹周りを-8cm、-10.5cm細くすることに成功することができました。
腸が元気になってウエスト周りも細くなるのがいいですね。

乳酸キャベツは1日どれだけ食べればいいの?
1日100~150gが目安です。
植物性乳酸菌を摂るにはできるだけ生で食べるのが良いです。

乳酸キャベツを使ったレシピ

TBSテレビ「あさチャン」11月28日でも乳酸キャベツが取り上げられました。
料理研究家、井澤由美子さんの乳酸キャベツを使ったレシピをまとめました。

■トーストクラブサンド
トーストに乳酸キャベツとお好みの具材(トマト、ゆで卵など)を挟む。
kyabetu1611280749_002■ヨーグルトコールスロー
乳酸キャベツに、ヨーグルト、刻んだハーブ、オリーブオイルを加える。
kyabetsu_1611280749_005■乳酸キャベツ+味噌汁
器に乳酸キャベツを入れ、味噌汁を後からかける。
乳酸キャベツを直接加熱していないので乳酸菌パワーは持続する。
kyabetsu__1611280749_006■乳酸キャベツとソーセージのスープ
<材料>2人分
乳酸キャベツ … 300g
ソーセージ … 2~4本
人参 … 小1本
水 … 3・1/2カップ
鳥ガラスープの素 … 小さじ2
タカのツメ … お好みで
<作り方>
(1) 鍋に水、乳酸キャベツ、ソーセージ、下茹でした人参、鳥ガラスープの素を入れて蓋をして火にかける。
(2) 火が通れば出来上がり。
kyabetu_1611280750_002加熱で乳酸菌は死ぬけど、乳酸キャベツの旨味で美味しいスープができる。

■乳酸キャベツ健康レシピ
料理研究家 井澤由美子さんの今人気の乳酸キャベツの本です。

■井澤由美子さんによる乳酸キャベツの作り方の動画です♪



■ザワークラウト
ドイツ料理ではお馴染みの植物性乳酸菌によるキャベツの漬物です。
ヨーロッパの乳酸キャベツですね。
通販

■カゴメ 植物性乳酸菌ラブレ カプセル
カゴメから植物性乳酸菌飲料としてラブレが売られていますが、そのサプリメントです。
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●ナノ型ラブレ菌は、免疫力を活性化させる特許取得のとても優秀な植物性乳酸菌です。
180億個の乳酸菌と3つの美容成分【LABRE BEAUTY】

 - ダイエット, 美容健康, 食べ物

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