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パプリカチキンとノッケルン オーストリアの家庭料理作り方レシピ クリスタ先生 スッキリで紹介

      2016/04/17

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オーストリアの家庭料理 パプリカチキンとノッケルン

日本テレビ「スッキリ」4月11日の今人気の習い事を学ぶ「マアサとマナブ」のコーナーでオーストリアの家庭料理パプリカチキンとノッケルンの作り方が放送されましたので紹介したいと思います。

今、外国人の自宅でその母国料理を学ぶ料理教室が大人気だといいます。
今回、高橋真麻さんは、元宝塚の紫吹淳さんと一緒にニキズキッチンのオーストリアの家庭料理を学びました。教えてくれたのは、オーストリア人のクリスタ先生でした。

ニキズキッチンとは
フランス、モロッコ、インドなど28の国と地域、約50人の先生が在籍します。その国の家庭料理を先生の自宅で教わるというものです。

■Niki’s Kitche(ニキズキッチン)
www.nikikitchen.com/

パプリカチキン 作り方レシピ

この料理は子供が大好きな料理だといいます。
<材料>4人分
鶏肉(足・モモ・胸) … 600g ※手羽を使うとよく出汁が出るのでオススメ
小麦粉 … 大さじ3
サワークリーム180g
にんにく … 1片
トマトペースト … 大さじ2
パプリカパウダー … … 大さじ2
酢 … 小さじ1
鶏ガラスープの素 … 2キューブ
水 … 500ml
油 … 大さじ6
玉ねぎ … 2玉
塩・コショウ・マジョラム … 適量

<作り方>
(1) 玉ねぎをみじん切りに、ニンニクをスライスする。
  チョッパーを使えば簡単にみじん切りができる。
chopper558-1(2) フライパンと鍋にそれぞれサラダ油を入れる。
(3) 鍋に玉ねぎとにんにくを入れて強火で炒める。
(4) フライパンに鶏肉を入れて強火で焼き色がつくまで焼く。
(5) 玉ねぎの鍋にパプリカパウダーと酢を入れる。
  酢を入れることでパプリカパウダーの苦味が抑えられる。
(6) トマトペースト、塩、コショウ、水を加え味を調える。
(7) 焼き目がついた鶏肉を鍋に入れる。
(8) マジョラムを加えて30分煮込む。
(9) 別の器でサワークリーム、小麦粉、スープを混ぜる。
  そこにスープを入れて伸ばす。
(10) 一旦、鍋からチキンを取り出し、先ほど混ぜたサワークリームのスープを入れ、馴染ませるようにかき混ぜる。
(11) チキンを戻せば完成。
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ノッケルン 作り方レシピ

ノッケルンはオーストリアのショートパスタです。
<材料>4人分
小麦粉 … 350g
卵 … 4個(2個は卵黄のみ)
油 … 大さじ1
牛乳 … 200ml
バター … 24g
塩・ナツメグ … 適量
<作り方>
(1) 卵、牛乳、油、小麦粉、ナツメグをよく混ぜ、生地を作る。
(2) 沸騰した鍋に穴の空いたフタで生地をこし、穴から落ちた生地を2分間ゆでる。
no5687-1  蒸し器でも代用可能。
(3) 2分間ゆでたら湯切りをしてバターと混ぜたら完成。

お皿にパプリカチキンとノッケルンを一緒に盛りつければ出来上がり。
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気になる味の方は、真麻さんによると、パプリカチキンは、とてもクリーミーでビーフストロガノフとクリームシチューの間なんだとか。ノッケルンは、バターとの絡みがよく、いびつな形で口の中で面白いですねということでした。
どちらも日本人にはすごく口に合う料理だそうです。隠し味に醤油を入れるとより美味しくなりそうだとも。

クリスタ先生は、ワインを1杯飲みながら料理をするそうで、ワインをグラス1杯飲みきる時間の範囲内で料理を作るのがクリスタ流なんだそうです。
v654654-1■チョッパー
玉ねぎなどをみじん切りにする道具です。オーストリア料理では、玉ねぎやチョコレートなどのみじん切りに使い、どの家庭でも1つあるそうです。クリスタ先生が使用していたのは、ドイツの家庭用品メーカー ライフハイトのチョッパーでした。これなら、フタをして切るので目に染みませんね。
クリスタ先生が使用していたチョッパーです。


■パプリカパウダー
オーストリアではよく使われるというスパイスです。
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■マジョラム
オーストリアでは臭み消しとして肉料理によく使われるというハーブです。
通販

■ニコライホーフ ワイン
クリスタ先生が飲んでいたワインです。
ニコライホーフはオーストリアの名醸地ヴァッハウにあるワイナリーで、ヴァッハウのロマネコンティと称されているそうです。
真麻さん、「あ~おいしい。」とグラス1杯一気に飲み干してしまいました。
通販

 - 食べ物

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