TBSテレビ「あさチャン」1月21日のあさプラでが体が温たまると今注目の調味料、酢しょうがが紹介されました。
注目の酢しょうがとは？
酢しょうがを考案したのが野菜料理家 庄司いずみさんです。酢しょうがは、酢しょうがそのものを食べて良し、味付けに使って良し、実も汁も全部使える万能なものだといいます。料理にかけたり、和えたりするだけでコクと旨みがアップする優れものの調味料として注目されています。
酢しょうがの効果効能は？
酢しょうがは、酢としょうがのＷ効果で血行が良くなり体の芯からポカポカに温める効果があります。体の中心から温めてくれるので温まりにく内臓を温めくれ冷え性改善に効果的です。ポカポカになり代謝がアップするのでダイエット効果も期待できるといいます。
一回摂れば、１０分～３０分ほどで温まりはじめ２～３時間体を温めてくれます。さらに酢としょうがには殺菌作用があり、白血球を刺激し免疫力を上げる効果があるので風邪やインフルエンザ予防にも効果的です。
他にも、しょうがは、 高血糖・脂質異常の改善、肌のシミシワ予防のアンチエイジング効果、さらには脳の血流を良くすることで認知症予防にも効果的だということが分かってきました。酢としょうがの相乗効果による血流改善効果は血圧までも下げてくれる効果があります。
酢しょうがの作り方は？
酢しょうがの作り方はとても簡単です。
＜材料＞
酢・しょうが ※酢は米酢のほか黒酢、リンゴ酢などお好みのものでＯＫ
＜作り方＞
(1) しょうがを丁寧に水洗いし、水気を切ったら皮ごと薄くスライスする。
(2) スライスしたしょうがを保存容器に入れてひたひたになるまでお酢を注ぐ。
(3) フタをして冷蔵庫で一晩寝かせたら完成。
ほんのりピンク色になったら食べ頃の合図。※ピンク色にならない場合もあり。
薄切りの場合は冷蔵庫で２～３週間保存可能。
しょうがは、お好みで細切り、みじん切り、すりおろして浸けこんでもＯＫ。
＜１日に食べる目安＞
しょうが：２０ｇ 酢：大さじ２杯 数回に分けて摂取
酢しょうがの使い方レシピ
酢しょうがのしょうがを細切りにして酢と共に具沢山スープに加えることでコクと旨みがアップ。
酢しょうがは、かき揚げなどの揚げ物との相性も抜群。天ぷら衣に刻んだ酢しょうがを混ぜてかき揚げを作れば、さっぱりとしたかき揚げになる。
酢しょうがは、減塩にも効果的。
マヨネーズ風ドレッシング
豆乳、白味噌、マスタードに酢しょうがの酢を加えて混ぜればマヨネーズ風ドレッシングの完成。酢にしょうが風味があるので塩分控えめでもおいしくなる。
にらのジンジャーチャーハン
酢しょうがをにんにくと一緒に油で炒め、そこにご飯を加えて炒める。
塩をひとつまみだけ入れ、刻んだニラを加えて炒めたら完成。
■酢しょうが愛用主婦のレシピ
酢しょうが＋炒め物
酢しょうが＋炊き込みご飯
酢しょうが＋サラダドレッシング
ジンジャー唐揚げ（酢しょうが＋鶏肉）
酢しょうがをミキサーにかけて、塩コショウ、醤油を鶏肉になじませ揚げる。
紹介された酢しょうがドレッシングの作り方はこちらです
酢しょうがドレッシング(酢生姜活用2) by くろくま子
■庄司いずみさんの酢しょうがのレシピ本
酢しょうがの作り方２
フジテレビ ノンストップ（2月10日）では、管理栄養士 金丸絵里加さんの酢しょうがの作り方が放送されましたので紹介したいと思います。
＜材料＞
ショウガ
酢
＜作り方＞
(1) しょうがを皮ごとスライスする。皮には栄養が豊富に含まれているため。
(2) しょうがを乾燥または加熱する。
・天日干しの場合は、２～３日。
・加熱の場合は、オーブンに並べ８０℃～１００℃で約１時間。
・蒸す場合は、蒸し器で８０℃で３０分間。
(3) 保存容器にショウガを入れ、酢がひたひたになるまで入れフタをする。
(4) 冷蔵庫で２日ほど漬けたら完成。
ピンク色になるのは、しょうがの成分が出てきた証拠。
３０日程度保存可能。
１日の摂取量は１日１０ｇ（約７枚）
ジンジャーレモネード レシピ
酢しょうがの漬け酢を使ったレシピです。
＜材料＞
酢しょうがの漬け酢 … 大さじ１
はちみつ … 大さじ１
お湯 … 適量
レモンスライス … １枚
＜作り方＞
(1) 酢しょうが、はちみつを１：１の割合に入れてお湯で割る。
(2) 仕上げにレモンスライスを浮かばせたら完成。
ジンジャーレモネードは、試飲ではみなさん美味しいと大好評でした。
庄司さんの場合は、しょうがを切ったらそのままはすぐに酢に漬けていましたが、金丸さんの場合は、一度乾燥や加熱してから漬けます。これによりジンゲロールがショウガオールに変わり、より多くのショウガオールが摂取できポカポカ効果がアップするといいます。
他にもショウガオールは、炎症を抑える働きがあり、血管内にできた傷を修復し、動脈硬化を防ぐ働きがあります。
酢しょうがの作り方３
BSフジ 華大の知りたい！サタデー（5月21日）でも、酢しょうがの作り方が放送されましたので紹介したいと思います。教えてくれた方は、食品医学研究所 所長 平柳要先生です。
＜材料＞
ショウガ … ２００ｇ
黒酢 … ２００ｍｌ 栄養面から黒酢がオススメですが、米酢・リンゴ酢でもＯＫ。
はちみつ … ４０ｇ
＜作り方＞
(1) しょうがを皮ごとみじん切りにする。
(2) 保存容器にみじん切りしょうが、黒酢、はちみつ入れて混ぜてフタをする。
(3) 冷蔵庫で一晩寝かせたら完成。
保存期間は、約１ヶ月間保存可能。
１日３０ｇ（大さじ２）くらいが目安。
一度に食べるのではなく朝昼晩分けて食べるのがオススメ。
酢しょうがは、納豆、豆腐、肉じゃが、冷やし中華、味噌汁、炭酸水など、何にでもちょい足しして食べることができます。
酢しょうが味噌で麻婆ナス風 レシピ
料理研究家 岸田夕子さんによる酢しょうがを使ったレシピです。
味噌を加えることで酢やショウガが苦手の人にもオススメのレシピです。
＜材料＞
ゴマ油 … 大さじ４
ナス … ３本
酢しょうが … 大さじ２
味噌 … 大さじ２
ゴマ油 … 大さじ１
にんにく … １片
鷹の爪 … １本
豚ひき肉 … １００ｇ
水 … １５０ｍｌ
長ネギ … １／２本
水溶き片栗粉 … 適量
＜作り方＞
(1) フライパンにゴマ油（大４）を入れて、縦にくし型切りにしたナスを炒める。
(2) ナスに火が通ったら一旦取り出す。
(3) フライパンにゴマ油（大１）を入れて、にんにく、半分に切った鷹の爪を入れて炒める。
(4) 香りが出てきたら豚肉を入れて炒める。
(5) 半分火が通ってきたら、味噌を混ぜた酢ショウガを加えて炒める。
(6) ナスを戻し入れて、水、長ネギみじん切りを加えて煮立てる。
(7) 煮立ってきたら、水溶き片栗粉を回し入れる。
(8) トロみが出てきたら出来上がり。
酢しょうがの健康効果の検証
酢しょうがは健康に良いといわれますが、どれだけ健康効果があるのか番組で検証実験が行われました。一般の２人の女性の方に１日３０ｇを１週間食べ続けてもらいました。
結果が次の通りです。
■女性（４８歳）
血管年齢６４歳 → ５５歳（－９歳）
血圧（上／下）１５４／８８ → １２４／８７
■女性（６７歳）
血管年齢７５歳 → ６６歳（－９歳）
血圧（上／下）１６９／９７ → １５８／９６
即効性があるといわれる酢しょうがですが、１週間だけで見事に血管年齢が－９歳、高血圧ぎみの血圧も下がりました。
酢しょうがの作り方４
TBSテレビ ビビット（6月14日）でも、酢しょうがが取り上げられました。
酢しょうがに詳しいイシハラクリニック副院長 石原新菜先生が、酢しょうがの中でも最強酢しょうがにする方法を教えてくれました。そのポイントは３つです。
■ポイント
１．お酢は、黒酢を使うこと
２．しょうがは皮ごと使うこと
３．はちみつを加えること
黒酢は、アミノ酸が通常の酢の約８倍、ビタミン、ミネラルも豊富に含まれています。
しょうがの皮の下には健康成分が豊富に含まれています。
はちみつには、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。オリゴ糖も含まれ整腸作用もあります。
つまり、前回の酢しょうがの作り方３が最強の酢しょうがということになります。
野菜料理家 庄司いずみさんが簡単酢しょうがレシピを紹介してくれました。
ジャンジャーやっこ レシピ
＜材料＞
豆腐
きざみ酢しょうが … 小さじ１
しょう油 … 適宜
＜作り方＞
(1) 豆腐にきざみ酢しょうがをのせる。
(2) お好みでしょう油をかけたら出来上がり。
動脈硬化・脂肪肝＆内臓脂肪が気になる方にオススメです。なめこのジンジャーおろし和え レシピ
＜材料＞２人分
なめこ … １パック
大根おろし … ２００ｇ
酢しょうが … ５ｇ
酢しょうがのつけ汁 … 大さじ２
ポン酢 … 大さじ１／２
＜作り方＞
(1) なめこに熱湯をかけて火を通す。
(2) お皿に大根おろし、なめこ、酢しょうがをのせる
(3) 酢しょうがのつけ汁とポン酢を混ぜた酢しょうがポン酢をかければ出来上がり。
血液サラサラ＆美肌・夏バテに効果的です。夏野菜たっぷり！酢かけ冷やしうどん レシピ
＜材料＞２人分
酢しょうが … ２０ｇ
トマト … １個
茹でうどん … ２玉
ねぎ（小口切り） … ２０cm（６０ｇ）
青じそ（細切り） … １０枚
【合わせダレ】
酢しょうがのつけ汁 … 大さじ４
しょう油 … 小さじ２
昆布だし … 大さじ２
柚子こしょう … 小さじ１／２
＜作り方＞
(1) 茹でたうどんを器に盛り、トマト、ねぎ、青じそに、細切りの酢しょうがをのせる。
(2) 合わせダレを回しかければ出来上がり。
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