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リコピン摂るならトマトケチャップ 杉浦太陽流ケチャップだしの親子丼 ケチャップスムージーレシピ 減塩効果も NHKあさイチ

      2016/04/15

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NHKあさイチ4月14日で、ケチャップが大好きというタレント杉浦太陽さんがケチャップのスゴさについて紹介してくれましたのでまとめてみました。

リコピン摂るならトマトケチャップ

ケチャップといえば、オムレツにかけたり、フライドポテトにつけたり、とても美味しいものですが、あまり使い道がありません。その結果、余り物になってしまうことも多い調味料です。
これって、とても残念なことだといいます。
それはなぜかというと、ケチャップは、トマトを使っています。
トマトの栄養成分といえばリコピンです。
ケチャップを使えば、健康効果抜群のリコピンを摂ることができるからです。
抗酸化作用強いリコピンには様々な健康効果があります。

■リコピンの健康効果
シミシワ予防
ぜんそく改善
動脈硬化予防
がん予防
男性不妊改善

おまけにトマトよりもケチャップのほうがリコピンの吸収がとても良くなるといいます。
これはどういうことかというと、リコピンは、細胞壁の中にあります。
細胞壁を壊さないとリコピンは吸収できません。
実は、生のトマトでは、細胞壁は消化されないのでリコピンの吸収が悪いのです。一方、ケチャップはトマトを加熱してペースト状にすることで細胞壁を壊しています。その結果、リコピンの吸収がいいのです。

ケチャップは、リコピンがとても効率よく摂れるので健康にもいいということです。
リコピンを摂るなら、トマトよりもケチャップですね。

ケチャップの材料は?
トマトたまねぎにんにく塩砂糖酢各種スパイス(ローリエ、シナモン、唐辛子など)※油は含まれません。一般的に着色料保存料は入っていません。

ケチャップの使い方

あまり使い道がないというケチャップですが、ケチャップをだしとして使うと一気に使い方が広がるといいます。
ケチャップでだし?と思う人もいるかもしれませんが、ケチャップには、旨味成分であるグルタミン酸やグアニル酸が豊富に含まれます。そのため、だしとして使うこともできます。ちなみにグルタミン酸は昆布に、グアニル酸はきのこに豊富に含まれる旨味成分です。

杉浦さんオススメがケチャップだしです。検査をしたら、このケチャップだしは昆布だしよりも旨みが強いという結果になりました。ケチャップは、味のコクや深みを増してくれる調味料になると考えられます。

ケチャップだしの親子丼

杉浦太陽さん一押しのケチャップだしを使った親子丼です。
<材料>
鶏もも肉 … 1/2枚
たまねぎ … 1/4個
卵 … 2個
みつば … 少々
ケチャップ … 小さじ2
水 … カップ1/4(50ml)
しょうゆ … 大さじ1
みりん … 大さじ1
酒 … 大さじ1/2
砂糖 … 大さじ1/2
温かいごはん
<作り方>1人前
(1) フライパンにケチャップ(小さじ2)を入れ、弱火で1分弱加熱する。
  加熱することで酸味がとぶ。
(2) 煮詰まったところで、水を加える。ケチャップだしの完成。
(3) ケチャップだしに、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加え、たまねぎ、鶏もも肉を加え具材を煮込む。
(4) 鶏もも肉に火が通ったら、溶いた卵を、鍋に円をかくように回し入れる。
(5) ふたをして数秒蒸らしたら、ごはんの上にのせる。
(6) みつばを散らし、真ん中に卵黄をのせれば、親子丼の出来上がり。
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試食では、イノッチさんが本気食いになるほど美味しかったみたいです。
ケチャップは言われてみればするぐらいの、ほとんどケチャップ味はないようです。

ケチャップスムージー

杉浦太陽さん考案のケチャップスムージーです。
<材料>
ケチャップ … 大さじ1弱
ヨーグルトドリンク … カップ2分の1
凍らせたバナナ … 1本
はちみつ … 大さじ2
氷 … 5~6個
<作り方>
(1) ミキサーに材料をすべて入れ、ドリンク状になるまでかくはんしたら完成。
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試食では、おいしいと好評でした。
リコピンは油と一緒に摂ると吸収率がアップします。ケチャップスムージーのヨーグルトの脂肪分が吸収率をアップさせてくれるそうです。

ケチャップの減塩効果

ケチャップは、減塩料理としても使えるといいます。
醤油や味噌を減らし、ケチャップを入れるというものです。
ケチャップは醤油や味噌に比べ、塩分が少ないので減塩効果が期待できます。
といってもケチャップをたくさん入れるとケチャップ味になってしまいます。
ケチャップ味にならないための黄金比率があります。

しょうゆ又はみそ:ケチャップ=1:1

普段の料理に使うしょうゆ又はみその量を半分にして、代わりに半分をケチャップを使うのが黄金比率です。

ケチャップ肉じゃが レシピ

カゴメ株式会社 管理栄養士 上ノ堀聡子さんによるケチャップ肉じゃがです。
一般の肉じゃがに比べて4割減塩の肉じゃがです。砂糖も半分で済みます。
<材料>4人前
じゃがいも … 3個
豚肉(薄切り) … 200g
たまねぎ … 1個
和風だし … カップ2
砂糖 … 大さじ2と1/2
しょうゆ … 大さじ1と1/2
ケチャップ … 大さじ1と1/2
サラダ油 … 大さじ1
en_1604140839_001<作り方>
(1) 鍋に具材を入れて炒める。
(2) 和風だしと砂糖を加える。
(3) しょうゆを加える。
  ※このしょうゆの量は一般的な肉じゃがの半分の量。
(4) ケチャップを加えて煮込めば出来上がり。

ケチャップ肉じゃがは、コクと深みが増した少し赤みかかった肉じゃがです。
塩分が減ってもケチャップによって物足りなさがなくなるといいます。
減塩料理は、肉じゃが以外にもブリ大根、きんぴらごぼう、鯖の味噌煮、豚汁などに使えます。

■カゴメ 高リコピントマト使用 トマトケチャップ
リコピンをさらに多く摂りたい方にオススメです。
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■トマトリコピン×8種の植物ポリフェノール
トマトが苦手だけどリコピンは摂りたい方にオススメです。
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 - 美容健康, 食べ物

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