TBSテレビ「あさチャン」5月15日で、今話題の万能調味料「煎り酒」について放送されましたので紹介したいと思います。
煎り酒が万能調味料として人気！
煎り酒は、江戸時代に生まれた万能調味料です。
煎り酒（いりざけ）とは
煎り酒は、日本酒に梅干等を入れて煮詰めたもの。室町時代末期に考案されたと言われ、江戸時代中期まで垂味噌と伴に広く用いられた。日本の醤油の成立時期は16世紀後半頃で、煎り酒の考案時期より後ないしは同時期であるため、煎り酒が醤油の代用として考案されたという説は誤りである。醤油ほど保存が利かず味も強くないため、江戸時代中期以降醤油が普及する過程で利用が減った。醤油に比べ素材の風味を生かす利点があり、白身魚や貝類の刺身に相性がよい。
引用元：煎り酒｜Wikipedia
江戸時代は、まだ醤油が高価だったため煎り酒が庶民の間で広く使われたともいわれます。1643年刊行された日本最古のレシピ本「料理物語」にも紹介されています。
材料は、「かつお節」「梅干し」「古酒」ととてもシンプルな調味料です。
そんな煎り酒が、なぜか江戸時代に廃れていったといいます。
理由として次の３つことが考えられるそうです。
２．醤油が関東地方で造られ安く手に入るようなった
３．江戸の町人は肉体労働者が多く塩分の濃いものが好まれた
このような理由で、煎り酒は、すっかり使われたなくなったのですが、最近は、塩分が少ない素材の味を生かすヘルシー志向となったため、煎り酒の魅力が見直され人気になってきました。
現在、煎り酒を販売している銀座・三河屋や茅乃屋でも大人気です。
煎り酒の作り方は？
煎り酒は、自宅でも作ることができます。作り方はとても簡単です。
江戸時代・文化研究家 車浮代さんが教えてくれました。
材料（出来上がり100ml）
日本酒 … ２００ｍｌ
梅干し … １個（大きめ）
かつお節 … １／２パック（１．２５ｇ）
塩 … ２つまみ
作り方
(1) 鍋に梅干し、日本酒、塩を入れる。
鍋は底の狭いものがオススメ。これで梅干しが日本酒にしっかり浸る。
(2) 弱火で半分の量になるまで煮詰める。
(3) かつお節を加えてさらに５～６分煮る。
(4) 火からおろし粗熱をとってから丁寧に濾せば完成。
煎り酒という名前ですが、アルコール分は飛んでいますので、お子様が召し上がっても大丈夫です。
保存方法は、煮沸消毒した容器に入れて冷蔵庫に保存。１週間以内に使い切るように。
煎り酒の魅力は、美味しいだけでなく醤油の代わりになり、塩分が控えめなところです。
大さじ１あたりの食塩相当量は、醤油の約６分の１です。
一般的な醤油（2.6g）今回作った煎り酒（0.42g）
かなりの減塩となりますね。
煎り酒の使い方レシピ
煎り酒は、何でも使えるとても便利な万能調味料です。煮物に、炒め物に、炊き込みご飯にも何でも使えます。
少ない塩分でもかつお節の旨みをしっかりと感じられるので、醤油の代わりとしてお刺身につけたり、おひたしに使ったり、卵ご飯や納豆にかけても美味しくいただくことができます。
まさに、万能調味料なんですね。
■煎り酒ドレッシング
煎り酒は、オリーブオイルとの相性も良いので、煎り酒＋オリーブオイルでサラダやカルパッチョのドレッシングとして使うことができます。
■しらすとキャベツの和風パスタ
茹でたパスタとキャベツを煎り酒ドレッシングとよく混ぜ合わせます。シラス・卵黄・大葉をトッピングして、最後に煎り酒（小さじ２程度）かければ出来上がり。
茅乃舎 煎り酒 通販
茅乃舎の煮切った日本酒に梅酢と鰹・昆布だしを加えた評判の煎り酒です(^-^)
煎り酒の作り方のネット動画です♪