日本テレビ「スッキリ」4月28日で、おばんざいの達人である人気料理人 青山有紀さんが、自家製なめたけや人参の甘酢の作り方を教えてくれましたので紹介したいと思います。
青山有紀さんのプロフィール
日本の料理人
生年月日：1974年6月21日
出身：京都府京都市
生まれ育った京都のおばんざいと幼い頃から食べてきた韓国家庭料理の素晴らしさを伝えたいと、美容業界を経て2005年東京中目黒に京おばんざい屋「青家」を、2010年京甘味処「青家のとなり」をオープン。
自家製なめたけの作り方は？
自家製なめたけの作り方は、簡単です。たった５分でできる簡単料理です。
材料 作りやすい分量
えのき（大） … １袋
なめこ … １袋
酒 … 大さじ１
きび砂糖 … 小さじ１
しょう油 … 大さじ３
みりん … 大さじ２．５
作り方
(1) フライパンに４等分に切ったえのき、なめこ、酒を加え、中火で炒める。
(2) きのこがしんなりしてきたら砂糖、しょう油、みりんを加えて炒める。
(3) ２分ほど馴染ませたら取り出し、粗熱がとれたら出来上がり。
冷蔵庫で１週間～１０日間保存可能。
きくらげも入れるとシャキっとした食感が楽しめます。
ご飯のお供としてはもちろん、ハンバーグのソースや卵焼きの具としても使えます。
■ネットで評判の自家製なめたけの作り方動画
にんじんの甘酢 作り方レシピ
材料 作りやすい分量
にんじん … ２本（４００ｇ）
たまねぎ … １個
塩 … 小さじ２
【調味液】
塩 … 小さじ１
きび砂糖 … 大さじ１
酢 … １００ｃｃ
白コショウ … 適量
作り方
(1) 千切りにしたにんじん、たまねぎに塩（小さじ２）を加えてよく揉みこむ。
(2) 水分が出てきたらさっと洗い流す。
(3) ボウルに砂糖、塩、酢を入れてよく混ぜ合わせ調味液を作る。
(4) にんじん、たまねぎを手でしっかり絞り、調味液とあえたら出来上がり。
にんじんの甘酢は常備菜として、ツナ缶と混ぜたサラダなど様々なアレンジ料理に使えます。
ごぼうと牛肉の混ぜご飯 作り方レシピ
簡単にできるおもてなしレシピです。
材料 １人分
炊きたてご飯 … ３合分
牛肉 … １５０ｇ ※すき焼き用の切り落とし肉がオススメ。脂が多いので冷めても硬くなりにくい
ごぼう … １５０ｇ
スナップえんどう … ５０ｇ
すりおろしたにんにく … 小さじ１／２
ごま油 … 小さじ１
酒 … 小さじ１
きび砂糖 … 大さじ２
しょう油 … 大さじ３
新しょうが … ７０ｇ
白ごま・木の芽 … 各適量
塩 … 少々
作り方
(1) フライパンにごま油をひいて、ささがきにしたごぼうを透き通ってくるまで炒める。
(2) 牛肉、すりおろしたにんにくを加えて炒める。
(3) 酒、きび砂糖、しょう油を加え水気がなくなるまで強火で煮詰める。
(4) 煮詰めた具材をご飯と混ぜる。
(5) 新しょうが、茹でで刻んだスナップえんどう、ごまを加え混ぜる。
(5) 仕上げに白ごま、木の芽を散らせば出来上がり。
青山さんこだわりの調味料
番組で紹介された青山さんこだわりの調味料です。
■EMPIRE MAYONNAISE CLASSIC（エンパイア マヨネーズ クラッシック）
ニューヨークのマヨネーズです。クリーミーな舌触りとレモンオイルで
後味がさわやかなグルテンフリーのマヨネーズです。
サンドイッチに合うといいます。
■山椒オリーブ 東山本店
山椒の実とすりつぶした青唐辛子をオリーブオイルに漬け込んだものです。
ドレッシングや鍋に使える万能調味料です。
■青山有紀さんのおばんざい弁当
青山有紀さんのお弁当レシピです。どれもおいしいと評判です。
まとめ
青山有紀さんの自家製なめたけや人参の甘酢の作り方を紹介しました。
自家製なめたけは、ごはんのお供など、常備菜としてオススメですね。
なめたけが好きな方なら、魅力的なレシピですね。