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怪味ソースの作り方レシピ 注目の調味料として人気 青木敦子 あさチャンで紹介

   

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怪味ソースが人気急上昇

怪味ソースが今年注目の調味料として人気なのをご存知でしょうか。TBSテレビ「あさチャン」7月24日、チャン知りのコーナーで取り上げられましたので紹介したいと思います。
怪味ソースは、最近になり商品も続々と売られてきており、テレビでも取り上げられたりしていますので、知っているという方は増えてきているのではないしょうか。クックパッドでも怪味ソースを使ったレシピが続々と投稿されており人気が出てきています。

怪味ソースとは

怪味ソースという名前を聞くと、怪しい味ということでB級グルメなのかなというイメージがしたりしますが、怪味とは中国語で不思議な味という意味で、もともとは四川省発祥の宮廷料理のメニューにある伝統的な中華料理の味なんだそうです。味は、甘味、酸味、塩味、苦味、旨味の五味に加え、辛味、しびれが加わるという7つの味が一度に味わえるというもの。そのため、ひと口では説明できない複雑な味がして、とらえ方も人それぞれだと言います。人によってはやみつきになる味で、レシピ本や商品も続々と販売されてきています。

怪味ソースの作り方

怪味ソースは、自宅でも簡単に作ることができるソースなんです。その作り方を料理研究家 青木敦子さんが教えてくれました。
<材料>作りやすい分量
豆板醤 … 小さじ1/4
ラー油 … 小さじ1
砂糖 … 大さじ2と1/3
しょう油 … 大さじ2・1/3
酢 … 大さじ1
ネギのみじん切り … 5cm分
生姜のすりおろし … 小さじ1/2
ニンニクのすりおろし … 小さじ1/2
練りゴマ(白) … 大さじ2
花椒(ファアジャオ) … 小さじ1/2 ※マーボー豆腐を食べた時のしびれる感覚の元になる調味料
<作り方>
(1) 器に全ての材料を入れて、均一になるまでよく混ぜれば出来上がり。
s_1507240752_000冷蔵庫で1週間保存可能。唐揚げなど鶏料理との相性が抜群にいいですが、豆腐や焼きそばにも合うようです。怪味ソースは食欲不振になりがちな夏にオススメとのこと。怪味ソースといっても中に入れる材料は人それぞれ少しずつ違ってきます。今回は、青木さん流の快味ソースだということです。青木さんより怪味ソースを使ったレシピ2品です。

●怪味焼きそば レシピ
焼きそばソースの代わりに怪味ソースを使った焼きそばです。
<材料>
焼きそば麺 … 2玉
怪味ソース … 大さじ6
キャベツ … 100g
人参 … 30g
ピーマン … 1個
殻付き海老 … 8尾
水 … 大さじ2
ゴマ油 … 適量
青海苔 … 適量
紅生姜 … 適量
<作り方>
(1) キャベツを色紙切り、人参を短冊切り、ピーマンを千切りにする。
 海老は殻をむき背ワタを取っておく。
(2) フライパンにゴマ油を敷き、人参を加えて中火で炒める。
 全体的に油がコーティングされたらキャベツを加えて炒め、しんなりしたら
 ピーマンを加えて軽く炒めてから、海老に火が通るまで炒める。
(3) 焼きそば麺を加え、水(大さじ2)を入れ蓋をして2~3分蒸し焼きにする。
 麺がほぐれたら全体を混ぜ合わせ、怪味ソースを加えて絡める。
 お皿に盛り付け、青海苔、紅生姜をのせたら出来上がり。
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●怪味のトマトスープ
トマトのリコピンがゴマやラーの油で吸収率がアップして日焼け予防効果が期待できるスープだそうです。
<材料>
水 … 200ml
怪味ソース … 大さじ6
トマト … 1個
パセリのみじん切り … 適量
<作り方>
(1) トマトを粗みじん切りにする。
(2) 鍋に水を加え、中火にかける。沸騰したらトマトを加え、
  一煮立ちさせ、怪味ソースを加え混ぜ合わせ、さらに一煮立ちさせて火を止める。
(3) 器に盛り付け、パセリのみじん切りをかければ出来上がり。
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快味ソース+ちょい足し調味料

怪味ソースに、身近な調味料を足すことでさらに味に変化するといいます。
m_1507240751_001怪味ソース+マヨネーズ → 甘味、旨みが増し、まろやかに
怪味ソース+はちみつ  → 甘味が増し、より甘く
怪味ソース+中濃ソース → 酸味が増し、よりさっぱり味に
怪味ソース+ケチャップ → トマトの風味が加わる

料理に合わせてアレンジできるのも怪味ソースの使う楽しみでもあるんだとか。

市販の怪味ソース

商品としても続々と発売されています。
通販

■キューピー 怪味ソース
セブンイレブンより先行発売されています。とても人気です。
www.sej.co.jp/products/kaimi1506.html

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