TBSテレビ「マツコの知らない世界」3月3日で、牛乳の世界が紹介されました。
紹介してくれる案内人は、牛乳を使ったレシピでテレビにたびたび出演されているミルク料理研究家 小山浩子さんです。
これまで全国１５０種類以上の牛乳を飲み尽くした牛乳マニアだといいます。
小山浩子さんのプロフィール
料理家・管理栄養士大手食品メーカー勤務を経て2003年フリーに。NHKをはじめ健康番組出演等幅広く活動。これまでに指導した生徒は7万人以上に及ぶ。著作も多数あり、「目からウロコのおいしい減塩 乳和食」で2014年グルマン世界料理本大賞イノベイティブ部門世界第2位、2019年には「やさしい、おいしい はじめよう乳和食」で同大賞チーズ＆ミルク部門世界第2位を受賞。健康と作りやすさに配慮したオリジナルレシピ)を発信し続けている。
2015年1月、日本高血圧協会理事に就任。メディアで話題の乳和食の開発者でもある。
スーパーで買える絶対押さえておくべき進化系牛乳 3選
雪ミルク 雪印メグミルク
雪ミルクは牛乳の口当たり・風味が苦手な人にオススメ。
生乳を脱脂乳、クリームに分けて除菌、殺菌をしてもう一度調整して合わせる製法。
サラサラ飲めてシルクのような口当たりを実現。
牛乳で日本初のテトラトップボトル採用。
これにより冷蔵庫の隙間に横倒しでも保管できる。
また開け口がしっかり閉まるので風味や美味しさが長持ち。
■雪ミルク 雪印メグミルク700ml ￥240（税抜）
ＰＲＥＭｉＬ カラダしっかり 森永乳業
健康・美容に良い栄養を効率よく摂りたい人にオススメ。
たんぱく質が通常の1.7倍、カルシウムも1.7倍含まれており効率よく栄養が摂れる。
栄養豊富だがビタミンが含まれていないのでイチゴを一緒に食べるとバランスよく栄養が摂れるのでオススメ。これは牛乳ではなく乳飲料。
牛乳とミルクの違い
乳飲料 … 牛のミルクに他の成分を加えたり、ミルクを使わず味を似せているもの
マツコさん、試飲では「牛乳のニオイがしないけど飲めば牛乳。」
■ＰＲＥＭｉＬ カラダしっかり 森永乳業720ml ￥230（税抜）
東京牛乳 協同乳業
牛乳の鮮度にこだわる人にオススメ。
東京都内の酪農家約５０戸から毎日生乳を集め１日２万本の限定生産。
乳質が良い酪農家からのみミルクを集めることで常にコクがある味わいに。
マツコさん、試飲では「牛乳が好きな人はこれがオススメ。」
■東京牛乳 協同乳業1000ml ￥210（税抜）
ご当地牛乳ツートップ
お取り寄せしてでも飲んで欲しいご当地牛乳ツートップです。
東毛酪農低温殺菌牛乳６３℃ 東毛酪農業協同組合（群馬）
生クリームが浮かぶ超濃厚な牛乳。
一般の牛乳は、乳脂肪が浮かばないよう細かく砕き均一にしています。
これをホモジナイズと呼び、この牛乳はこの工程を行わないノンホモジナイズド牛乳。
そのため時間が経つと表面に生クリームが浮かぶ。
自分たちの畑で作った高品質がエサで牛を育てており、組合生産者の中でも
限られた酪農家からのみ集乳。
■東毛酪農低温殺菌牛乳63℃ 東毛酪農業協同組合1000ml・ 200ml
ガーンジィゴールデンミルク 南ヶ丘牧場（栃木）
日本にたった２００頭しかいない貴重なガーンジィ牛のミルク。
イギリスチャンネル諸島ガーンジィ島原産の品種。
貴重さと乳質の良さから英国王室御用達になり貴族の牛乳と呼ばれた。
ホルスタインのミルクよりも乳脂肪が多いため濃厚な味わい。
マツコさん、「独特だね、今まで飲んだことない牛乳」だと。
■ガーンジィゴールデンミルク 南ヶ丘牧場500ml
牛乳を入れるだけの簡単レシピ
小山浩子さんによる牛乳を入れるだけで１０倍美味しくなる簡単レシピです。
牛乳おしるこ
＜材料＞
大福 … １個
牛乳
＜作り方＞
(1) 器に普通の大福を入れて、牛乳を大福が２／３浸るくらい注ぐ。
(2) ラップを密閉せず空気の通り道を開けてかける。
(3) 電子レンジ（700W）で約２分間加熱する。（吹きこぼれないよう見ながら）
(4) ほぐしたら出来上がり。
牛乳の分量はお好みで。
マツコさん、「これすっごい美味しい」と。
牛乳リゾット
＜材料＞
冷凍焼きおにぎり … １個
スライスチーズ … １枚
牛乳
＜作り方＞
(1) 器に冷凍のままの焼きおにぎりを入れて、スライスチーズを乗せる。
(2) 牛乳を焼きおにぎりが１／３浸るくらい注ぐ。
(3) ラップを密閉せず空気の通り道を開けてかける。
(4) 電子レンジ（700W）で約２分３０秒加熱する。
(5) 焼きおにぎりをほぐして牛乳を吸わせたら出来上がり。
牛乳の甘味がしょう油の風味を引き立たせコクのある味わいに。
マツコさん、「美味しい。びっくりするくらい牛乳っぽさがない」と。
まとめ
マツコの知らない世界、牛乳の世界について紹介しました。
牛乳を飲み尽くした小山浩子さんが選んだご当地牛乳ツートップは、どちらも濃厚で、濃厚好きな方には一度飲んでみたい牛乳だったかと思います。
牛乳を使った簡単レシピも、レンジを使うだけのものなので試してみたいレシピですね。